L’arrosto di vitello con patate al forno sono sicuramente un piatto presente in tutte le case degli Italiani tipicamente la domenica a pranzo e a Natale.
Ingredienti per l’arrosto di vitello con patate
- Sottofesa di vitello (600 g)
- Vino bianco (50 g)
- 2 spicchi di aglio
- Sale q.b.
- Patate (1 Kg)
- 2 rametti di rosmarino
- Olio Extravergine di Oliva (40 g)
- Pepe nero q.b.
Preparazione delle patate
- Lavare e asciugare le patate
- Sbucciarle
- Tagliare le patate a tocchetti di spessore simile
- Versare le patate in una ciotola e aggiungere Olio, Sale e Pepe
- Aggiungere anche l’Aglio sbucciato
- Aggiungere un rametto di rosmarino spezzato e mescolare il tutto
- Versare le patate su una teglia da forno unta di olio
- Infornare a 200° (in forno preriscaldato) per 20 minuti
Preparazione dell’arrosto
- Eliminare i tessuti biancastri che potrebbero indurirsi durante la cottura con un coltello
- Scartate tutte quelle parti fino a pulire tutta la carne
- Iniziate a legare l’arrosto srotolando dello spago da cucina e facendolo passare sotto la carne
- Unite le due estremità per formare un doppio nodo
- Fate passare lo spago intorno alla mano due volte fino a formare un’asola
- Fate passare la carne all’interno dell’asola
- Stringete lo spago tirando l’estremità superiore fino ad arrivare al centro
- Ecco il primo nodo, ripetete la procedura lasciando 1 cm circa tra i nodi fino a ingabbiare il vitello
- Finito di fare i nodi, ribaltare la carne e saldare il tutto facendo un altro doppio nodo
- Fate passare sotto i nodi l’altro rametto di rosmarino, e poi salare e pepare il tagliere
- Rotolarci la carne sopra facendo aderire gli aromi su tutta la carne
- Mettere a scaldare l’olio in una padella e aggiungere la carne
- Lasciatela sigillare a fiamma medio-alta girandola su un lato diverso ogni minuto per farla rosolare bene
- Una volta che tutti i pezzi di carne saranno sigillati sfumate con il vino bianco, dopo di che spegnete la fiamma
- Mettete la carne al centro della teglia, circondata dalle patate e versare il sughetto sopra il vitello
- Infilare un termometro per arrosto fino al cuore della carne
- Proseguire con la cottura a 200° fino a che il termometro segna 65° (circa mezz’ora)
- Tirate fuori il vitello dal forno ed eliminate lo spago
- Buon appetito!
Ed ecco come preparare l’arrosto di vitello con le patate al forno.
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